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岳陽職業技術學院設有護理學院、機電工程系、現代農業科技系、商貿物流系、生物醫藥系系等7個系部。
岳陽職業技術學院設置專業有機電一體化技術、數控加工技術、模具設計與制造、五年制（初中起點）、三年制高職藥學專業、三年制高職檢驗專業、三年制中職檢驗專業、三年制中職藥劑、臨床醫學、口腔醫學技術、醫療美容技術、助產、會計、市場營銷、電子商務、旅游管理、物流管理、商務英語、涉外文秘、影視動畫、（校企合作共建共管、定向定崗培養模式、院里2012金牌專業，引入湖南、江蘇夢浩動畫制作有限公司骨干制作團隊結合岳陽職院動畫教授對課程設置進行全面升級、課程包括、影視MAEC、影視模型貼、影視角色動畫、影視特效合成、二維、三維等方向。）環境藝術設計、軟件技術（校企合作專業，院級重點教學改革試點專業，引進美斯坦福SCCE，SCME課程體系，包含游戲軟件開發、3G/4G通信、汽車信息系統開發、網絡營銷等6大方向）、計算機網絡技術、計算機應用技術、電腦藝術設計、裝潢藝術設計等專業。
學院與湖南師大聯合舉辦視覺傳達專業專、本科自考班，與中南林業科技大學聯合舉辦家具與裝飾設計專、本科自考班。與湖南農業大學、湖南商學院、中南大學等高校聯合主開辦專、本科自考班。學院曾先后與清華大學、湖北美術學院、湖南宏夢卡通文化傳播有限公司、深圳博克斯動畫公司等聯手培訓師資?，F有一批理論功底扎實、實踐教學經驗豐富的專業教師。
