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湖南工業職業技術學院院系設有汽車工程學院、機械工程系、經濟管理系、電氣工程系、信息管理系、商貿旅游系、現代藝術設計系。
湖南工業職業技術學院含汽車運用技術、汽車制造與裝配技術、模具設計與制造、工程機械運用與維護和焊接技術及自動化、數控技術、數控設備應用與維護、機械制造與自動化、計算機輔助設計與制造、檢測技術及應用、會計電算化、物流管理、計算機信息管理專業、電子商務專業、景榮與證劵專業、營銷與策劃專業、電氣自動化技術、機電一體化技術、電子信息工程技術、汽車電子技術、生產過程自動化技術、機電設備維修與管理、計算機網絡技術（國家示范性高等職業院校重點建設專業、省級教學改革試點專業、省級重點建設精品專業、學院訂單式培養試點專業）、動漫設計與制作（湖南省模塊式教學改革試點專業、學院訂單式培養試點專業）、計算機軟件技術（學院訂單式培養試點專業）、計算機多媒體技術（省級教學改革試點專業）及計算機網絡安全技術、商務英語專業、旅游管理專業、酒店管理專業、廣告設計與制作、室內設計技術、包裝技術與設計等十幾個專業。
